營銷觀察：沙拉將死？從藍海到紅海

　　在國外的餐桌上，沙拉是必不可少的一道主菜，甚至有的人一日三餐都少不了沙拉作為主食。但近幾年，國內的沙拉文化似乎并不那么盛行，從2014年主食沙拉進入國內，從藍海領域逐漸變成紅海市場。雖然如此，投身主食沙拉的市場的企業依然不少。

　　受到目標受眾群體和物流的影響，主食沙拉主要在一二線城市居多，而核心商業街和寫字樓，也自然成為了目標消費相對集中的地區。

　　在渠道層面，各個品牌的沙拉的打法也不盡相同，有主攻門店的，有占有便利店的，還有線上下單介入外賣的，不得不說，雖然這兩年沙拉的風頭有所下滑，但部分品牌依然堅挺，這樣的正餐沙拉文化可能在未來幾年都不會有多大的改觀。

　　主食沙拉是如何興起的？這要回歸到人們對健康意識的提升，一份沙拉主食，里面的營養配比都是經過營養專家配比而成，消費人群對健康意識的提升，加之主食沙拉的新鮮感，自然起初引來眾多仰慕者。其次就是主食沙拉的制作門檻低，簡單易于標準化。只有標準化、可被模式化的單品品牌更具有競爭力。與其它餐飲相比，主食沙拉的去廚師化，讓他找到了市場，也獲得了資本的青睞。這樣有助于門店的規�；�經營，又有助于降低成本保證產品出街的穩定性。

　　那為什么主食沙拉會在國內進入一片紅海呢？主要原因還是存在與飲食文化和市場觀念的不成熟，這群目標人群過于狹窄，畢竟沙拉更多是被對身體有著明確需求的健身愛好者這類人群所擁護，這群人依然是少數。其次就是對供應鏈的要求過高，食材統一性和穩定性的管理難度在市場環境中越發被考驗，同樣意味著高昂的運輸成本和食材損耗。一旦外送沙拉需要冷鏈配送，這一相對復雜的流程即會縮減一大部分消費人群。還有就是口味差異性不大，難以跳出競爭格局。嚴重同質化致使沙拉的口味變得常吃即會寡淡，必定難以成為每日必選，連續兩天之后，消費者即會選擇其它的產品來滿足自己的口腹之欲。價格因素也成為了難以在國內普及推廣的原因，致使主食沙拉成為小眾。

　　雖然主食沙拉仍然處于難以跳出紅海競爭的范疇，但是我們相信，文化大同的世界觀環境下，隨著各方面的完善發展，必定會為主食沙拉找到新的突破口。